"Coelho à Saloia" por Mónica Rebelo

Designa-se de «saloio», o habitante natural das zonas rurais do termo de Lisboa aquando da sua incorporação no Reino de Portugal, logo desenvolveu uma cultura própria. "Çalaio" ou "çaloio" era o tributo que se pagava do pão cozido na corte e Patriarcado de Lisboa.

Atualmente, a «região saloia» está bastante descaracterizada, sem a ruralidade do passado, tornando-se em zonas urbanas, como Amadora, Odivelas, partes de Loures, Sintra, Mafra e Torres Vedras. As tradições e formas de vida tradicionais perderam-se no tempo e os atuais «saloios» em nada se distinguem dos lisboetas, nem dos habitantes de Oeiras ou até  Cascais! 

Até ao final do século XX, estes mesmos habitantes viviam da agricultura, praticada em hortas e pomares, e do comércio de produtos agrícolas em mercados e na cidade de Lisboa. Atualmente (2018) situa-se, nesta região, o mercado que mais carne de bovino fornece à capital, a Feira da Malveira. As mulheres ganhavam mais algum dinheiro como lavadeiras das famílias abastadas de Lisboa. Desses tempos em que, muitas aldeias se enchiam de peças de roupa a secar ao sol, ficou o termo Aldeia da Roupa Branca, que se tornou título de um filme dos anos 30 do século XX:

Com produtos agrícolas de excelência (frutas, hortaliças, coelho, aves, ovos, queijo, caça), esta zona desenvolveu também uma gastronomia bastante variada e rica, sobressaindo as receitas de coelho, aves e porco. O queijo fresco ainda hoje é muito apreciado em todo o país. A maneira de trajar também era muito própria, incluindo o colete e o barrete que até há poucos anos ainda era usado por pessoas mais velhas em algumas destas aldeias.

RECEITA NA CATEGORIA DE CARNE:
Coelho à saloia

Ingredientes:

• 1 coelho cortado aos pedaços

• 2 dl de azeite

• 6 cebolas pequenas

• 4 dentes de Alho

• 4 tomates maduros

• 2 dl de Vinho Branco

• 2 folhas de louro

• tomilho, sal e pimenta q.b.

Confeção:

1) Alourar um pouco os pedaços do coelho com o azeite num tacho e reservar;

2) Ao azeite que ficou, juntar as cebolas e os dentes de alho esmagados, deixando alourar ligeiramente;

3) Adicionar os tomates sem pele e sem sementes, cortados aos pedaços, e o vinho branco;

4) Deixar ferver destapado, sobre lume alto, para reduzir o vinho, cerca de dez minutos, mexendo de vez em quando.

5) Juntar os pedaços de coelho reservados, o louro e o tomilho. 

6) Temperar com sal e pimenta a gosto. 

7) Tapar o recipiente e deixar cozer cerca de 30 minutos.

8) Servir o coelho à saloia com batatas cozidas e fatias torradas de pão saloio.

(fontes: https://it-it.facebook.com/OSaloio/posts/2069724876410012/

https://pt.wikipedia.org/wiki/Saloio

https://www.cozinharsemstress.pt/cozinhar/receitas/coelho-a-saloia/)

             (texto da autoria de Mónica Rebelo, fundadora da Revista P´rá Mesa)