"Ris à Jack - Suécia e Mundo" por Jack Soifer

Muito jovem emigrei para a Suécia. Fui estagiar numa produtora de cinema e trabalhar à noite num restaurante. Chegava a casa às 0,45h e acordava às 7h.

Lá, lavava rápido os pratos e falava muito com o chef. Depois de ouvir a minha história, ele ensinou-me algumas receitas. Um dia disse-me: “invente uma, avaliarei”. Fiz um risotto.

Meses depois, fui estudar na Universidade, trabalhava poucas horas à noite e tinha o fim-de-semana livre. Precisava de amigos para dominar a língua. A casa dos estudantes onde vivia, tinha uma boa cozinha e sala de refeições. Comecei a convidar colegas para almoçar a cada domingo. Começando com grupos de 8 pessoas, para depois aumentar para 14.

Fiz o molho veg para pasta, e borscht russo, mas, quando fiz o risotto, foi um sucesso! Os colegas começaram a perguntar uns aos outros: “já provaste o arroz do Jack?” E assim surgiu: Ris à Jack.

Mais tarde, em Värnamo, Centro-Sul da Suécia, depois em Maputo e em Brasília, convidava grupos de 10-12 pessoas. Enquanto os homens conversavam na cozinha com um copo na mão e eu cozinhava, as mulheres falavam na sala ou no alpendre.

Quando a comida chegava à mesa, já com aromas e recheada de cores, era um uníssono… UAUUUU! E depois surgiam os sorrisos e as gargalhadas que dominavam o convívio…

RECEITA NA CATEGORIA DE OUTRAS RECEITAS:

Ris à Jack 

Ingredientes (8/10 pessoas):

• 0,5 kg de arroz integral e 0,05kg de arroz selvagem negro,
• 1,5 l de água,
• 1 colher de café de flor de sal para o arroz,
• 1 colher de sopa de azeite,
• 2 latas pequenas de atum,
• 4 tomates grandes,
• 5 ovos cozidos,
• 6 dentes de alho laminados,
• 1 alho francês picado,
• 1 cebola vermelha, picada,
• 13 azeitonas grandes descaroçadas,
• 30 fatias de queijo curado light,
• 1 copo de folhas de hortelã de lima e de pimenta misturada,
• 0,25 copo de orégãos e manjericão misturado picado,

Confeção:

1. Enquanto a água ferve e depois o arroz cozinha, fatie e pique os alhos e a cebola, amaciando-os depois na frigideira, em lume brando. Cozinhe os ovos, deixe na água fria uns minutos e quando frios, fatie para obter umas 25 fatias.
2. Pique a hortelã, os orégãos e o manjericão. Corte as azeitonas ao meio.
3. Quando os alhos e a cebola estiverem macios, deite o atum e aumente o lume, misturando sempre. Entretanto, corte umas 25 fatias de tomate.
4. Unte uma tigela larga para ir ao forno. Espalhe metade do arroz cozido, misturando bem o integral com o selvagem. Espalhe metade camada de cebola/atum/alhos e metade das ervas picadas. Cubra com 12-13 fatias de queijo. Espalhe a outra metade das ervas e a outra metade do arroz cozido. Pressione para obter uma superfície lisa.
5. Espalhe as 25 fatias de tomate e, por cima destas, as 25 fatias de ovo cozido fatiado, vendo-se o amarelo da gema. Finalize com as azeitonas cortadas a meio. Veremos o branco do arroz, o vermelho do tomate, o branco e o amarelo do ovo e o verde da azeitona. Cubra com o restante queijo. Assim que o queijo estiver derretido, sirva em pratos pré-aquecidos.

VINHOS

Consoante o grupo e a altura do ano, um multicasta Alentejano ou Ribatejano vai bem. Para os acepipes no verão, sugiro o frutado branco Quinta de S. Francisco, com Fernão Pires, Arinto e Vital, fresco, a uns 10ºC. Para o arroz, ainda de lá, o tinto 2018 com Castelão, Aragonez e Touriga Nacional, 13,5%. 

DESFRUTEM!

(texto da autoria de Jack Soifer)