No seguimento da entrevista publicada aqui, foi com grande expectativa que comecei a preparar o intitulado unboxing, para logo a seguir degustar os tão reconhecidos Vinhos “Alvarinho com Alma”…
E assumo que, com a infinidade de receitas culinárias que
existem, não foi tarefa fácil!
Ora: cada prato, seja ele mais ou menos doce, mais ou menos
salgado, mais ou menos ácido, etc, tem sempre algumas particularidades que
importa realçar, de modo a obtermos vantagens relativamente aos efeitos que
causa no próprio gosto do vinho, e vice-versa, cuja temperatura em que é
servido à mesa também pode interferir no resultado final, bem como ainda o tipo
de copo, uffa!
Por isso, prossigamos para as minhas propostas de combinações
e depois diga de sua justiça, meu caro leitor, combinado?
RECEITA DA
CATEGORIA DAS ENTRADAS E SNACKS
Vieiras Gratinadas
«CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Aspeto límpido, cor citrina, aroma elegante, mineral, com
notas citrinas, florais e frutadas. O sabor é frutado, mineral e fresco,
encorpado e com muita persistência, final longo e guloso.
GASTRONOMIA
Deve ser bebido entre 10-12oC, podendo ser bebido jovem,
tem grande potencial de envelhecimento em garrafa. Harmoniza bem com peixes, sushi,
mariscos e pratos de carne (cabrito no forno). Excelente aperitivo.
Enólogo: Abel Codesso»
(fonte: texto retirado da ficha
técnica)
E, pelo que pesquisei, em França, esta será, sem dúvida, a
maneira mais frequente e tradicional de cozinhar os frutos do mar considerados
lá como sendo dos mais nobres servidos em ocasiões especiais, as “vieiras
gratinadas”!
Ingredientes:
- 6 vieiras frescas com meia concha
- 1 alho francês (parte branca) cortado em rodelas finas
- 50 g de cogumelos frescos tipo champignon, laminados
- 50 g de manteiga com sal
- 4 colheres de sopa de natas
- 1 colher de sopa de salsa picada finamente
- sal, pimenta, pão ralado e queijo ralado finamente q.b.
Confeção:
1) Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2) Preparar as vieiras, passando muito bem o miolo por água e secar.
3) Limpar muito bem as meias conchas e reservar.
4) Aquecer a manteiga num tacho e refogar as rodelas de alho-francês até começarem a secar.
5) Juntar os cogumelos laminados e o miolo das vieiras.
6) Saltear ligeiramente e regar com as natas.
7) Temperar a gosto com sal e pimenta.
8) Envolver e cozinhar durante alguns minutos.
9) Retirar o tacho do lume e polvilhar com a salsa e misturar muito bem.
10) Distribuir o preparado pelas conchas reservadas.
11) Polvilhar com o pão ralado previamente misturado com o queijo q.b..
12) Levar ao forno até gratinar.
13) Retirar as vieras do forno e servir de imediato.
14) Acompanhar com fatias de pão e salada.
RECEITA
NA CATEGORIA DA CARNE:
Rosbife
assado e marinado acompanhado de molho de mostarda
«CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Aspeto límpido, cor citrina, aroma elegante, foral (fores
brancas), mineral e com nuances citrinas. No sabor é mineral, suave e fresco. Encorpado,
persistente de final longo e guloso.
GASTRONOMIA
Deve ser bebido entre 14-16oC, com enorme potencial de
guarda. Harmoniza bem com peixes grelhados, mariscos, pratos de carne (rosbife),
queijos fortes e presunto.
Enólogo: Abel Codesso»
(fonte: texto retirado da ficha
técnica)
E devo dizer que o processo foi bastante mais simples do que
estava à espera, desafiando-o a experimentar!
Portanto, desta vez, a receita escolhida é tradicionalmente
britânica, mas simples na execução e indiscutivelmente bela e saborosa na
harmonização com o vinho, a sério!
Claro que o rosbife é algo que pressupõe diferentes graus de
cozimento consoante o gosto de cada um.
E, pelo que pesquisei, regra geral, 1 kg de carne é cozido
por 40 minutos, quando a temperatura no forno é de 160 graus, não devendo ser
perfurada. E se, por um lado, se deve, cerca de uma hora antes de cozinhar a
carne, tirar a mesma do frigorífico, para a deixar depois mais suculenta, por
outro lado, também se deve deixar o rosbife a repousar, após a sua confeção, coberto
com papel alumínio, cerca de 30 minutos à temperatura ambiente, antes de servir,
para a carne ficar mais macia!
Ingredientes:
- 500g de carne da vazia
- 40ml de azeite
- 1 cebola
- 3 dentes de alhos
- 18g de coentros
- 15g de salsa
- 10g de alecrim
- 3g de orégano
- 5g de pimenta da Jamaica
- 5g de pimenta rosa
- 5g de pimenta preta
- 20g
de mirtilos
- 3g
de sal grosso
- 50ml
de molho Inglês
- 150ml de molho de soja
- 1 e ½ colher de sopa de sumo de limão
- 3 e ½ colheres de sopa de mostarda Dijon
- 9 colheres de sopa de natas
- 1 colher de chá rasa de sal fino
- pimenta-do-reino q.b.
- 6 tomates cherry
1) Colocar a pimenta da Jamaica, pimenta preta e rosa num almofariz, para depois adicionar 3 gramas de coentros e moer tudo muito bem os temperos até ficar em pasta.
2) Espalhar muito bem a maior parte do azeite por toda a carne e, logo a seguir, a pasta das especiarias esmagadas, à qual se adicionaram os oréganos e o sal grosso.
3) Despejar o restante azeite numa panela e colocar o pedaço de carne juntamente com os dentes de alho esmagados e o alecrim.
4) Deixar fritar até formar uma crosta dourada densa cerca de 5 minutos de cada lado, foi o suficiente, sendo importante virar a carne com uma pinça para não perder os sucos.
6) Preparar a marinada.
7) Cortar a cebola às meias-luas e reservar no recipiente em que se planeou marinar a carne.
8) Picar coentros e salsa grosseiramente, transferindo-os também para o mesmo recipiente.
9) Adicionar os molhos inglês e de soja, para além dos mirtilos e misturar tudo muito bem e reservar.
10) Colocar o pedaço de carne assada na marinada, para depois cobrir o recipiente e colocá-lo no frigorífico de um dia para o outro.
11) Preparar o molho de mostarda.
12) Misturar muito bem, num recipiente: sumo de limão, mostarda Dijon, natas, sal, pimenta-do-reino.
13) Servir o rosbife cortado finamente contra o grão da carne, acompanhado com a marinada, o molho de mostarda e os tomates cherry cortados ao meio.
Mónica Rebelo, fundadora da Revista P´rá Mesa.
Sem comentários:
Enviar um comentário