"Glace au Four: França/Suécia" por Jack Soifer

Andei muito pela França. Lá fiz cursos na Cinemateque, indo com frequência a UNESCO antes e depois das missões pela Ásia e África. 

Também palestrei sobre TURISMO SUSTENTÁVEL em muitas cidades, no Norte, como Paris e Rennes, no Sul como Arles e Avinhão. Aprendi umas receitas, mas foi no regresso à Suécia que aprendi uns truques que agradaram.

Bem sei que dá muito trabalho, mas é uma sobremesa que muito raramente se encontra em restaurantes. Antigamente usavam apenas a farinha de trigo, ovos, açúcar e o gelado mais barato. Frutos vermelhos e aveia chegaram pela década dos 50. Amêndoa e Porto é minha invenção.

RECEITA NA CATEGORIA DE BOLOES E SOBREMESAS:

Glace au Four

Ingredientes (6 pessoas):

• 225 g de framboesas, quase descongeladas 
• 1 litro de gelado de baunilha, 
• 2,5dl de aveia 
• 75g de manteiga 
• 1 colher de fermento em pó 
• 1 colher de farinha de trigo 
• 1 ovo 
• 1 dl de açúcar granulado para merengue 
• 3 claras de ovo 
• 0,5 dl de açúcar fino
• 3 colheres de sopa de amêndoa laminada
• 2 colheres de sopa de cointreau ou porto branco

 

Confeção:

1. Comece com a base:
2. Regule o forno para 175-180 graus. Deite a aveia em uma tigela. 
3. Derreta a manteiga e despeje sobre a aveia e deixe inchar por 5 minutos. 
4. Misture o fermento em pó com a farinha de trigo. 
5. Misture o ovo, o açúcar e a mistura de farinha na aveia. Misture bem a massa. 
6. Deite-a numa assadeira retangular untada e enfarinhada, de uns 20x26 cm.
7. Se não tiver a forma adequada, use papel de alumínio duplo com bordas dobradas. 
8. Asse a base por 18-20 minutos. 
9. Solte-a com cuidado da forma para não colar, mas deixe-a nela, a esfriar. 
10. Espalhe o cointreau ou porto por cima da massa.
11. Misture as claras ao merengue com 1 colher de chá de açúcar. 
12. Adicione o restante do açúcar à medida que bate. 
13. A clara do ovo deve ficar brilhante e muito firme. 
14. Espalhe as frutas meio descongeladas sobre a base e adicione o gelado. 
15. Espalhe rapidamente o merengue em cima do gelado a cobrir tudo. 
16. Evite furo na cobertura de merengue, o gelado derreteria facilmente. 
17. Polvilhe amêndoa laminada e leve ao forno por 3-5 minutos até o merengue amarelar. Cuidado, queima facilmente. Sirva imediatamente. Uauuuuu!!!

                                                                        (texto da autoria de Jack Soifer)