"Shashlik - Marrocos" por Jack Soifer

Em viagens a trabalho e uma a passeio, estive no Marrocos.  

Os islamitas, judeus e outros povos evitam carne de porco e de gado. Shashlik é típico desses povos, próximos aos desertos.

RECEITA NA CATEGORIA DE OUTRAS RECEITAS:

Shashlik - Marrocos

Ingredientes (4 pessoas):

• 650 g de borrego sem osso, sem gordura, cortado em pequenos cubos

• 4 cebolas pequenas cortadas em seis pedaços

• óleo para untar os espetos

Na vinha d´alho:

• 1/4 copo de vinho tinto

• 2 colheres de sopa de azeite

• sumo de um limão pequeno

• 1 cebola ralada ou picada

• 2 dentes de alho cortados em fatias finas

• 1 colher de chá de orégãos

• 4 colheres de sopa de hortelã-pimenta picada

• 1 colher de chá de flor de sal

   

Confeção:

1. Junte, numa tigela, vinho tinto, azeite, sumo de limão, cebola, alho, orégãos, sal e hortelã-pimenta.
2. Coloque a carne cortada na vinha d´alho, mexa e garanta que o molho a cobre.
3. Cubra a tigela com papel de alumínio e deixe no frigorífico pelo menos 6 horas. 
4. Vire a carne algumas vezes.
5. Pode deixar numa cozinha a 20-22graus, mais não mais quente do que isso.
6. Preaqueça o forno a temperatura média e pincele 4 espetos de 25-30cm com óleo.
7. Coloque os pedaços de carne nos espetos, alternando com os pedaços de cebola e apertando todos juntos.
8. Coloque os shashliks no forno e asse, virando os espetos às vezes para dourarem, molhando com a vinha d´alho. 
9. Tire um cubo de carne, fatie e controle até estar cozido, mas não seco. 
10. Sirva com uma batata assada e salada.

Vinho

Borrego assado ou grelhado exige um vinho especial, onde entra algo de Cabernet Sauvignon ou Alicante Bouschet. Deixe-o arejar pelo menos uma hora antes de beber.

Casal Branco Cabernet Sauvignon, 2019, 14,5%, cor violeta intensa, aroma a pimentos, sabor sedoso. Solo arenoso, charneca sem declive. Custa 7€.

Eu prefiro o Falcoaria Grande Reserva com Alicante Bouschet e Syrah, 14,5%, cor rubi intenso, aroma com notas de cacau e tabaco, sabor compacto com taninos fortes. Solo arenoso, charneca sem declive. Custa 30€.

BOM APETITE!

          (texto da autoria de Jack Soifer)