Shakshuka ou Shashlik

Estive a primeira vez em Israel, pouco depois da comemoração dos 17 anos de fundação, em 1965. Estive a primeira vez em Marrocos, 6 anos depois. Em ambos deparei-me com um prato simples, com ovos e um molho saboroso e aromático. Há muitas variações, dependendo da região.

 

No norte da África, os Magrebe e os Berberes usam-nos há séculos. Os molhos variam no tempero, doçura e acidez. Pode-se adicionar limão ao shakshuka, pasta de harissa, azeitonas ou queijo de ovelha salgado. Uma linguiça picante, como chouriço, é adicionada, na receita do Sul de Espanha.

O molho shakshuka pode ser feito com antecedência e aquecido conforme a conveniência, mas com os ovos, o tempo é essencial. É vital claras firmes enquanto as gemas ainda estão moles. É servir o shakshuka com um bom pedaço de pão ou arroz integral.

 

RECEITA NA CATEGORIA DE OUTRAS RECEITAS:

Shakshuka ou Shashlik

Ingredientes (4-5 pessoas):

• 0,5 colher de chá de sementes de cominho

• 1 dl de azeite

• 2 cebolas grandes fatiadas

• 2-3 pimentões amarelos cortados em tiras, sem a película

• 3-4 colheres de chá de açúcar mascavado

• 2 folhas de louro

• 6 folhas picadas de tomilho

• 2 colheres de sopa de salsa picada

• 2 colheres de sopa de coentro picado

• 6 tomates maduros, picados, sem sementes

• 0,5 colher de chá de fios de açafrão

• 0,25colher de chá de pimenta caiena

• 1 copo de água

• 5-8 ovos grandes/pequenos

• 0,5 colher de chá de flor de sal

 

Confeção:

1. Numa panela grande, toste as sementes de cominho em fogo alto por 2 minutos.
2. Adicione o azeite e a cebola e refogue por 5 minutos. 
3. Adicione os pimentões, o açúcar e as ervas e continue cozinhando em fogo alto por 5-10 minutos para obter uma cor bonita. 
4. Adicione os tomates, açafrão, pimenta caiena e um pouco de sal e pimenta.
5. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15 minutos. 
6. Durante o cozimento, vá acrescentando água para que a mistura fique com consistência de pasta. 
7. Prove e ajuste o tempero. Deve ser potente e saboroso.
8. Retire as folhas de louro e divida a mistura de pimentão em 4-5(ou 2 grandes) frigideiras para levar uma porção individual generosa. 
9. Leve ao fogo médio para aquecer, depois faça 1-2 espaços na mistura em cada uma e quebre cuidadosamente um ovo em cada espaço. 
10. Polvilhe com sal e as cubra com tampas. 
11. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos ou até que os ovos estejam firmes.
12. Polvilhe com coentros e sirva.

VINHOS:

Os muçulmanos evitam bebida alcoólica, mas em Israel há bons vinhos. Eu sugiro, nas minhas provas de vinho, um Alicante Bouschet, por exemplo da VIDIGUEIRA. Ele estagiou 6 meses em barricas de carvalho francês e americano. Imperdível!

  (texto da autoria de Jack Soifer)