Pepino-do mar, China.

Nas primeiras vezes que fui à China, em delegações comerciais, éramos convidados a jantar com Ministros, etc. Fiz amizade com um diretor da Região de Nanking, que depois ofereceu um negócio. Nas galas costumavam disponibilizar miniporções de 20 pratos variados. O último era um bife, para nos fazer dormir e dispensar o pequeno-almoço!

Já perto do fim da maratona gastronómica, veio um pepino-do-mar, verde e translúcido. É um ser unicelular, típico de águas frias. Quando toquei nele, com os pauzinhos, ele mexeu-se, parecendo que estava vivo. Fiquei a falar com o diretor, à espera que viessem substituir aquele ser vivo pela próxima iguaria.

O diretor disse "uma delícia, caríssimo, deveria provar". A mostrar a sua amizade (só depois vim a saber deste detalhe), apanhou o bicho com os seus pauzinhos, que já usara, e levou à minha boca. Tive que comer, sorrir e dizer que era uma delícia...

É um prato obrigatório no jantar do Ano Novo Chinês, mas prepará-lo dá muito trabalho. Podendo ser comprado congelado ou seco, é uma iguaria chinesa e o mais caro, espinhoso, vem das águas frias do Nordeste, com propriedades medicinais e nutricionais. Exige uma semana desde a reidratação até ao cozimento. 

Encomende pepino-do-mar congelado. É muito mais fácil de preparar e a textura é similar ao caro seco, e espinhoso.

RECEITA NA CATEGORIA DE OUTRAS RECEITAS:

Pepino-do-mar

Ingredientes (6 pessoas)

• 1 kg de pepino-do-mar fresco, congelado

• 6 unidades de cogumelo Shitake japonês seco

• 300 g de legumes da estação

• 3 dentes de alho

• 6 pedaços de gengibre

• 3 cebolas amarelas

• 4 colheres de sopa de molho de ostra

• 2 colheres de sopa de molho de soja clara

• 1 colher de sopa de molho de peixe

• 3 colheres de sopa de molho escuro de soja 

• 1 colher de chá de açúcar

• 1 chávena de vinho branco

• 1 pote grande para pepino do mar a escaldar com água

• 4 colheres de sopa de azeite

• 6 colheres de caldo de galinha

• 3 colheres de sopa de mistura de água com amido de milho. 

Confeção:

1.  Reidrate os cogumelos com água por 24 h. 

2.  Ferva, numa panela grande de água, 6 pedaços de gengibre e 0,5 chávenas de vinho. 

3.  Coloque o pepino-do-mar na água fervente e coza por 5 min. 

4.  Escorra a água e coloque-o em água fria por 10 min. 

5.  Abra a sua parte de baixo e retire qualquer matéria interna. 

6.  Corte o pepino-do-mar em triângulos grandes. 

7.  Aqueça na panela o azeite, doure alho, gengibre e cebola. 

8.  Verta o restante do vinho e, pouco depois, o caldo de galinha na panela. 

9.  Ao ferver, adicione todos os molhos, o açúcar, o cogumelo e o pepino do mar. 

10.Cubra a panela e abaixe o lume e refogue por 1 h. 

11.Abra a tampa e aumente o lume para alto. Reduza o novo molho até metade.

12.Adicione a água de amido, para engrossar. Sirva com legumes da estação. E muita aguardente chinesa. GAMBEI!!! (Saúde)

Vinho

Campolargo Cercial 2015, 11,5%, uma casta difícil, com carácter, mineral, ótima acidez, Ph3. Vem de solo argilo-arenoso, Bairrada. Aroma de flores brancas; para mariscos.

(fonte da imagem da garrafa: https://www.campolargovinhos.com/media//MULTIMEDIA/DOCUMENTOS/99/FT_CAMPOLARGO%20BRANCO%202015_PT.pdf )

 (texto da autoria de Jack Soifer)