Cachupa de Cabo Verde

A minha primeira consultadoria em África foi em Cabo Verde. Naquela altura, quase não havia água na capital, a Praia. 

Eu recebia 1,5 litros de água meio salgada por dia, para higienizar-me, e 5 litros ao sábado. Fiz muitos amigos, mas regressei, muitas vezes, ao longo de seis anos. Era um país com um enorme potencial, tendo até aprendido um tipo de dança africana, a morna!

 

Cachupa é o prato típico de Cabo Verde: tem a rica (com várias carnes), e a pobre (com peixe). O peixe, lá, é barato. 

Começa-se, na véspera, por colocar o milho e os feijões em água fria. Entretanto,  a mandioca, as carnes, a couve e a batata-doce acabam por enriquecer a própria receita. 

A sobra da rica pode ser refogada e servida com ovo estrelado.

RECEITA NA CATEGORIA DE OUTRAS RECEITAS: Cachupa

Ingredientes (para 8 pessoas):

•  0,5 kg milho para cachupa
• 1 copo de feijão branco 
• 0,5 copos de feijão verde
• 1 frango
• 0,25 kg de costeleta de carne
• 0,5 kg de repolho cortado em cubos
• 0,5 kg de batata doce cortada em cubos pequenos
• 0,5 kg de abóbora
• 0,5 kg de mandioca
• 0,5 kg de cenoura
• 2 bananas verdes
• 0,25 kg de couve lombarda
• 0,5 kg de tomate
• 2 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de azeite 
• 2 colheres de sopa de vinho branco
• 2 colheres de café de flor de sal
• 2 folhas de louro

Confeção:

1. Na véspera, colocar milho e feijões em água fria.
2. No dia, cozer durante 2 a 2,5 h.
3. Temperar a água com sal e pingos de azeite.
4. Cortar/picar couve, mandioca, banana, abóbora e cenoura.
5. Depois do milho e dos feijões estarem cozidos, adicionar outros legumes.
6. Refogar cebola, alho, azeite e tomate.
7. Adicionar o frango desfiado e a carne.
8. Adicionar o vinho branco e o louro.
9. Misturar tudo e apurar 0,5 h em lume brando.
10. Há quem sirva com rodelas de chouriço.

Vinho

Um prato tão elaborado, com sabores distintos, requer um vinho muito especial: Monte Cascas Reserva Branco, Douro, 2019, usa castas raras, Viosinho e Gouveio. 

Tem 13,5%, é elegante e harmoniza com sabores fortes. De cor limão, com aromas minerais, notas de ananás, pêssego e pera, na boca, deixa uma textura cremosa, com notas de baunilha e ananás, numa acidez equilibrada. 

Habitualmente, é utilizado para acompanhar pescado, por isso fica bem com este prato com sabores fortes.

(fontes da imagem da garrafa: https://cascawines.pt/product/reserva-douro-doc-2/)

(texto da autoria de Jack Soifer)