Panquecas de Espinafres

Gosto muito do processo de idealizar uma receita, de tentar perceber os sabores que combinam e os ingredientes que fornecem uma melhor textura.

Na verdade, aqui por casa, já andava tudo cansado de experimentar as minhas panquecas de espinafres… tentei de tudo e mais alguma coisa, todas as farinhas possíveis e imaginárias, mas nenhuma ficava como eu queria, até que ao fazer a pasta e pesto (que a Matilde, a minha filha mais velha, tanto adora) me fez o clique! …

Não, eu não faço pesto com espinafres, mas acrescento sempre ricotta e foi aí mesmo, nesse exato momento que pensei: ”porque não acrescentar ricotta?” …e pronto! A magia aconteceu! 

Partilho a receita mágica convosco! 

Espero que gostem tanto quanto eu gostei.

RECEITA NA CATEGORIA DE SNACKS E LANCHES:

Panquecas de Espinafres 

Ingredientes:

• 4 ovos;

• 3 colheres de sopa de aveia;

• 1 colher sopa de farinha de amêndoa;

• 2 mãos de espinafres frescos;

• 1 colher de sopa de ricotta;

• Raspas de 1 limão;

• Meia banana.

Confeção:

1. Juntar todos os ingredientes numa liquidificadora, normalmente eu coloco primeiro os líquidos e depois os sólidos;
2. Com a ajuda de uma concha colocar pequenas quantidades do preparado numa frigideira antiaderente previamente untada com uma colher de café de óleo de coco;
3. Colocar a frigideira em lume brando e virar a panqueca assim que a parte de cima começar a criar bolhas;
4. Deixar cozer por mais uns segundos e a panqueca está pronta a servir;
5. Colocar topping a gosto (fica maravilhoso com lemon curd).

Gostei mesmo muito destas panquecas, mas as minhas favoritas continuam a ser as de cenoura, podem encontrar a receita aqui! 

(receita da autoria de Cláudia Oliveira de www.clauoliveira.com)