A Receita Especial "Perdizes dos Catorze com Batatas Fritas aos Cubos e Esparregado de Nabiças"

«Hoje melhor que ontem, amanhã melhor que hoje», é o que nos transmite a chamada filosofia japonesa Kaizen, acreditando-se no aperfeiçoamento de algo através de pequenos passos, de forma gradual e contínua, a caminho de uma vida melhor!

E se, em 2015, já tinha conseguido chegar aos primeiros 14 lugares a ver com a «doçaria», no intitulado concurso de "A Mesa dos Portugueses" em 2015, com a minha proposta de receita de Brisas do Liz, sendo eu natural de Leiria, no mesmo concurso referente ao ano de 2018, consegui até, meu caro leitor da Revista P´rá Mesa, no caso de ainda não saber, com que fossem incluídas, no livro contendo as 48 melhores receitas de 33 finalistas avaliadas e provadas nesse mesmo ano pelos chefes Orlando Esteves, Gonçalo Costa, José Júlio Vintém, Michele Marques e Leonor de Sousa Bastos, as 2 receitas apresentadas por mim aquando do meu apuramento novamente para a segunda fase, Bacalhau à Gomes de Sá e Cavacas de Resende, depois de atingir os primeiros 10 lugares a ver com o «bacalhau» e a «doçaria», respetivamente!

E, por incrível que pareça, em 2021, voltei a tentar a minha sorte e, qual é o meu espanto... voltei a conseguir passar à segunda fase com mais 2 receitas confecionadas por mim, a ver com as categorias de «bacalhau» e «carnes de caça», respetivamente: Perdizes dos Catorze com Batatas Fritas aos Cubos e Esparregado de Nabiças e Pudim de bacalhau com Molho de tomate à Portuguesa.

Portanto, vamos lá mas é tratar já de apresentar abaixo, uma dessas mesmas 2 receitas referidas no parágrafo anterior, sendo um sinal de que as coisas que acontecem na nossa vida têm sempre um propósito, já que, passado algum tempo depois, decidi fazer surgir, no formato online, a já sua conhecida Revista P´rá Mesa em www.pramesa.pt! 

RECEITAS NA CATEGORIA DE CARNE:
Perdizes dos Catorze com Batatas Fritas aos Cubos e Esparregado de Nabiças

Ingredientes:

• 2 perdizes 

• 3 Cebolas 

• 250 g de toucinho 

• uma colher de sopa de Manteiga 

• uma colher de sopa de Banha 

• uma colher de sopa de Azeite 

• 4 dentes de Alho

• 2 Folha de Louro

• 1 ramo de Salsa

• 1 dl de Vinho branco 

• umas gotas de Vinagre de vinho branco 

• 1 pitada de Cominhos 

• 1 pitada de Pimenta 

• Sal fino q. b. 

• 4 batatas grandes 

• 2 molhos de nabiças 

• vinagre de vinho tinto 

• 3 colheres de sopa de farinha 

• Óleo para fritar 

Confeção:

1. Preparar as perdizes, esfregando-se com um pouco de sal e pimenta.
2. Colocar as perdizes num tacho de barro com: a cebola descascada e cortada às meias luas, o toucinho cortado aos pedaços, a manteiga, a banha, o azeite, o dente de Alho picado, a folha de Louro, o ramo de salsa, o vinho branco, o vinagre, os cominhos.
3. Tapar o tacho e colocá-lo em lume brando para estufar muito devagar, deixando apurar muito bem.
4. Preparar as batatas fritas: descascar e cortar as batatas aos cubos.
5. Lavar os cubos de batata e limpar em seguida com papel absorvente.
6. Fritar as batatas aos cubos e misturar um pouco de sal fino e reservar.
7. Preparar o esparregado: lavar muito bem os molhos de nabiça e reservar as folhas.
8. Cozer as folhas de nabiça em água temperada com sal e escorrê-las bem.
9. Levar o restante azeite ao lume numa frigideira juntamente com os alhos picados.
10. Deixar alourar os alhos e juntar as folhas de nabiças entretanto retiradas do lume e passadas por água gelada.
11. Depois de saltear um pouco as folhas de nabiças, juntar a farinha de trigo, mexendo sempre.
12. Envolver tudo muito bem até ficar na consistência desejada, podendo colocar-se um pouco da água da cozedura das folhas de nabiças, se necessário.
13. Verter o vinagre de vinho branco, mexer um pouco e reservar o esparregado, retificando o sal e pimenta.
14. Depois das perdizes estarem cozidas, passar o molho criado por uma peneira e servir juntamente com as Perdizes, as batatas fritas aos cubos e o esparregado de nabiças.

“A MESA DOS PORTUGUESES” – 2021 (DR | MESA DOS PORTUGUESES, FILIPE VERA-CRUZ)

(texto da autoria de Mónica Rebelo, fundadora da Revista P´rá Mesa)