Desbravando os Segredos da Hotelaria e Restauração: Lições Poderosas para Transformar o seu Negócio!

Ao longo dos anos, tenho dedicado muito do meu tempo e energia a compartilhar reflexões e conselhos sobre o setor da hotelaria e restauração. 

Como escritora “amadora”, tenho o privilégio de poder expressar as minhas ideias e experiências de uma forma que possa ser útil para aqueles que se encontram imersos neste mundo dinâmico e desafiador. É com pesar que vejo algumas pessoas ignorarem os conselhos que tenho partilhado ao longo do tempo. Muitas vezes, após meses ou até anos, sou confrontada com as consequências negativas das decisões precipitadas tomadas por alguns, que optaram por não seguir as minhas sugestões. Esta situação serviu como um catalisador para mim. Decidi compilar uma série de artigos, para que aqueles que estão envolvidos na gestão de hotéis, cafés e restaurantes, entre outras áreas similares, possam ter fácil acesso às minhas reflexões e conselhos. É importante ressaltar que não me considero uma "expert" infalível. Estou sempre aberta ao debate, à discussão e à aprendizagem contínua. Sou uma pessoa que está em constante evolução, que muda de ideias e que valoriza as sugestões construtivas de outras pessoas. Acredito que é através do diálogo e da troca de experiências que podemos crescer e melhorar, tanto a nível pessoal quanto profissional. Portanto, convido todos aqueles que estão envolvidos no mundo da hotelaria e restauração a refletirem sobre os artigos que tenho escrito ao longo do tempo. Que considerem as minhas sugestões, analisem-nas criticamente e ponderem sobre como podem aplicá-las no contexto das suas próprias realidades e desafios. Que este compêndio de reflexões e conselhos sirva como uma fonte de inspiração e orientação para aqueles que procuram o sucesso e a excelência neste setor tão exigente e fascinante. Sonho com o dia em que veja paixão nos olhos de todos os que servem. Que cada gesto, cada interação, cada prato preparado seja permeado por uma genuína dedicação e amor pelo que fazem. Que a hospitalidade seja mais do que uma profissão, mas sim uma vocação que ilumina os rostos e aquece os corações daqueles que são servidos. Que o brilho nos olhos reflita o orgulho e a satisfação de fazer parte de algo maior, de proporcionar experiências memoráveis e de deixar uma marca positiva no mundo. Que cada sorriso seja sincero, cada palavra seja amável e cada serviço seja prestado com zelo e excelência. Que a paixão pela arte de bem servir seja o combustível que impulsiona cada pessoa neste nobre ofício.

O texto reflete lições aprendidas ao longo do tempo no campo da hotelaria e restauração, destacando a importância de enfrentar desafios e aprender com eles. Eu expresso gratidão pelas experiências, mesmo as difíceis, e destaco a necessidade de afastar-me de atitudes negativas. Enfatizo que a vida não é uma competição, mas sim um esforço conjunto para contribuir para o bem comum. No ano anterior, aprendi a focar-me ainda mais do que o normal em promover valores nobres e boas práticas, ao invés de lutar contra obstáculos sem propósito. Expresso o desejo de que no próximo ano proteja aqueles que valorizam a compaixão, integridade e empatia, transformando "gentinha" em "gente" e promovendo uma consciência coletiva sobre a importância da autenticidade e da bondade. Aspiro a um futuro onde a autenticidade e o bem comum sejam valorizados, e encorajo a persistência na procura por ideais nobres, resistindo ao cinismo da sociedade. Acredito na possibilidade de construir um mundo onde a bondade, a compaixão e a justiça sejam os pilares da existência comum, mesmo diante das dificuldades e incertezas. Defendo a fé na capacidade de cada indivíduo contribuir para um mundo mais humano através de ações compassivas e generosas.

https://www.pramesa.pt/2023/12/reflexoes-de-2023-gratidao-por-licoes-e.html

Como profissional do setor de hotelaria e restauração, defendo a procura pela excelência no turismo como um compromisso tanto com os visitantes quanto com os colaboradores. Almejo um Portugal onde todos os envolvidos na indústria turística se sintam valorizados e motivados, contribuindo para o bem-estar coletivo. Destaco a importância do esforço contínuo e da aprendizagem constante para alcançar um serviço de qualidade, incentivando a adoção de práticas sustentáveis e autênticas. Espero que, ao elevarmos os padrões do turismo, possamos inspirar as gerações presentes e futuras, fazendo da hospitalidade uma parte intrínseca da identidade portuguesa. Comprometo-me a continuar a promover uma mentalidade de excelência no setor, visando um futuro onde a hospitalidade floresça, trazendo uma vida melhor para todos.

https://www.pramesa.pt/2023/12/um-apelo-pela-excelencia-no-turismo-em.html

Como profissional do setor de hotelaria e restauração, comprometo-me a compartilhar estratégias práticas para transformar cada interação numa experiência memorável, destacando o glamour como essência fundamental. Destaco a importância do ambiente cativante, serviço personalizado e proativo, culinária como arte, eventos temáticos exclusivos e treino contínuo da equipa. Sublinho que o glamour não é apenas uma decoração, mas uma filosofia de serviço que deve ser interiorizada por todos os colaboradores. Destaco a necessidade de investir no desenvolvimento da equipa e manter uma visão a longo prazo, celebrando as pequenas vitórias. Cada interação é uma oportunidade para semear as sementes do glamour, transformando visitas em experiências únicas e memoráveis. Ao abraçar este caminho, não só transformamos o serviço ao cliente, mas também moldamos a identidade do estabelecimento, tornando cada estadia ou refeição verdadeiramente inesquecível.

https://www.pramesa.pt/2023/11/estrategias-para-incorporar-o-glamour.html

No mundo dinâmico da hospitalidade, o "glamour" destaca-se como protagonista, transcendendo eras e tornando-se uma força intemporal. Como profissional da área, sempre embarquei por caminhos diversos para desvendar os mistérios do "glamour" na hotelaria e na restauração, explorando a sua essência e impacto na experiência humana. O "glamour" não é apenas um adorno superficial, mas a encarnação da elegância, sofisticação e opulência, elevando cada momento comum a uma ocasião extraordinária. Na hotelaria, cada detalhe, desde a entrada majestosa até aos quartos decorados com esmero, é meticulosamente planeado para criar uma atmosfera de luxo e exclusividade. O serviço personalizado, que antecipa e atende às necessidades dos hóspedes com graciosidade, adiciona um toque distinto à experiência hoteleira. Na restauração, o "glamour” revela-se na fusão de ingredientes requintados, técnicas culinárias e apresentações que são verdadeiras obras de arte comestíveis, transformando cada prato numa experiência gastronômica cativante. Nos detalhes reside o encanto do "glamour": a escolha cuidadosa do mobiliário, a iluminação estratégica e a seleção meticulosa da louça contribuem para a estética global, criando uma sensação de exclusividade e requinte. O "glamour" na prestação de serviços procura criar uma experiência íntima, onde cada cliente se sente como protagonista, e a atenção personalizada é valorizada, superando expectativas e criando laços emocionais duradouros.Este mergulho no "glamour" na hotelaria e na restauração é apenas o começo de uma caminhada pela elegância e sofisticação, onde o "glamour" é o fio condutor que transforma o comum em extraordinário.

https://www.pramesa.pt/2023/11/o-desvendar-do-glamour-na-hospitalidade.html

Saliento a importância vital de colocar o cliente no centro da experiência. Independentemente dos avanços tecnológicos e das mudanças na legislação, o serviço ao cliente continua a ser o elemento mais determinante para o sucesso de qualquer estabelecimento. Destaco que a excelência começa internamente, com uma equipa comprometida não apenas com as suas tarefas, mas também com o bem-estar dos clientes. É essencial prestar atenção aos detalhes, desde a apresentação dos produtos até à escolha adequada do material utilizado. A formação contínua da equipa é fundamental para garantir um serviço de qualidade. Além disso, destaco a importância da estatística na compreensão das preferências dos clientes. Através da recolha de feedback e análise de dados, é possível personalizar a experiência, acompanhar tendências, tomar decisões informadas e valorizar a opinião dos clientes. Ressalto a importância do glamour na hotelaria e restauração, destacando sua associação com elegância, sofisticação e opulência, e como pode ser incorporado nos estabelecimentos para criar experiências memoráveis para os clientes.

https://www.pramesa.pt/2023/11/servico-de-excelencia-na-hotelaria-e.html

Testemunho uma preocupante deterioração nos serviços não apenas na minha área de atuação, mas em várias outras indústrias que lidam diretamente com o público. Destaco a importância de reconhecer que um cliente é um cliente, independentemente de qualquer característica pessoal, e que isso se estende à força de trabalho. Valorizo a paixão pelo conhecimento e a experiência prática como fundamentais para uma equipe eficiente. Questiono o benefício de contratar pessoas desconectadas da realidade prática do trabalho e com pouca proficiência na língua portuguesa, em detrimento daqueles com experiência e sabedoria. Defendo uma reflexão profunda sobre a preferência por qualificações teóricas em detrimento da sabedoria prática. Discuto a importância da inclusão e da valorização da experiência acumulada pelas gerações mais antigas, destacando a discriminação persistente no mercado de trabalho em Portugal.

Exorto as empresas a reconhecerem o valor dos profissionais mais experientes e a promoverem um ambiente de trabalho inclusivo e equitativo, visando construir equipes coesas e sustentáveis.

https://www.pramesa.pt/2023/11/o-valor-da-inclusao-dos-profissionais.html

Como profissional do ramo da hotelaria e restauração, destaco a importância de adotar uma abordagem a longo prazo, com um compromisso sólido com a comunidade, o meio ambiente e a sustentabilidade. Contribuir para a comunidade local não é apenas uma obrigação ética, mas também uma estratégia inteligente de negócios, que pode ajudar a atrair clientes regulares e criar uma imagem de marca sólida. Além disso, a preocupação com o meio ambiente é essencial, não apenas por uma questão moral, mas também porque atrai clientes conscientes do meio ambiente. Investir em práticas sustentáveis não só beneficia o planeta, mas também economiza dinheiro a longo prazo e atrai consumidores que valorizam a sustentabilidade. É crucial entender que o sucesso sustentável leva tempo e requer um compromisso a longo prazo. Investir em profissionais qualificados é essencial para garantir a qualidade dos serviços prestados e a viabilidade do negócio a longo prazo. Construir uma equipa sólida é um processo que requer tempo, esforço e investimento constante, mas os benefícios são inestimáveis, incluindo maior eficiência operacional e satisfação do cliente. Portanto, é fundamental que o setor de hotéis, restaurantes e estabelecimentos similares adote medidas que promovam a longevidade dos negócios, abraçando compromissos com a comunidade, sustentabilidade e investimento em profissionais qualificados. Ao fazer isso, podemos esperar um futuro mais promissor e duradouro para este setor tão importante.

https://www.pramesa.pt/2023/10/pilares-para-o-sucesso-em-hoteis-e.html

Durante a minha carreira na hotelaria e restauração, tive o privilégio de conhecer profissionais inspiradores cujas histórias de sucesso continuam a motivar aqueles ao seu redor. Decidi partilhar algumas dessas trajetórias para destacar a resiliência e dedicação que levaram essas pessoas ao sucesso. O Chef Moisés De Castro é um exemplo de determinação e paixão pela culinária. Desde tenra idade, ele desenvolveu uma paixão pela cozinha, e hoje é reconhecido pelo seu talento e pela capacidade de criar pratos únicos e saborosos. Valter Zeferino é outro profissional notável, que se destacou na área da exportação de frutas. Apesar dos desafios ao longo de sua carreira, ele demonstrou um compromisso inabalável com a qualidade e o serviço ao cliente, o que o levou ao sucesso. Dª. Fernanda de Jesus é uma pasteleira talentosa que decidiu empreender e partilhar a sua doçaria com o público. Apesar dos obstáculos, ela persistiu e hoje oferece produtos de alta qualidade que são muito apreciados pelos clientes. O restaurante Zona 2, em Óbidos, e o Restaurante 1143, em Vale da Pinta, são exemplos de estabelecimentos que oferecem comida tradicional de alta qualidade. Esses restaurantes são liderados por profissionais dedicados que colocam paixão e cuidado em cada prato que servem. Estas são algumas histórias que destacam a importância da resiliência, dedicação e compromisso com a excelência na hotelaria e restauração. Ao partilhar estas trajetórias, espero inspirar outros a perseguir os seus próprios sonhos e acreditar que o sucesso é alcançável com determinação e empenho.

https://www.pramesa.pt/2023/09/pessoas-de-fibra.html

Ao longo dos anos na indústria da hotelaria e restauração, testemunhei muitas mudanças, desde os antigos sistemas de PBX até à introdução de tecnologias inovadoras. Embora a inovação seja benéfica, é crucial lembrar que a experiência e o conhecimento são fundamentais para o sucesso. A cortesia, protocolo e etiqueta são valores intemporais que devem ser mantidos tanto no serviço ao cliente como internamente. A saudação e o tratamento adequados são essenciais, tanto para os clientes como para os colegas de trabalho. Apesar das mudanças nas normas sociais, é importante preservar a deferência e o respeito mútuo. A formação contínua é vital para garantir um serviço de qualidade e uma gestão eficaz. Tanto os empregados como os empregadores devem ser capacitados e dedicados ao serviço de excelência. Embora o trabalho na hotelaria e restauração possa ser desafiante, é uma oportunidade para crescer e aprender. Os jovens devem encarar esta indústria como uma fonte de experiências valiosas e conhecimento, lutando pelos seus direitos e reconhecendo os verdadeiros mestres do setor. Desde que haja respeito mútuo e cumprimento das regras estabelecidas, não há lugar para a escravidão em qualquer setor.

https://www.pramesa.pt/2023/07/para-um-bom-futuro-aliar-as-regras.html

É crucial garantir a fidelização dos clientes e a formação adequada das equipas na área da hotelaria e restauração, mantendo sempre a cortesia, protocolo e etiqueta como valores intemporais. A seleção cuidadosa de pessoal é essencial para elevar a imagem do estabelecimento ou marca. É fundamental saber prestar um serviço de qualidade, atendendo às expectativas dos clientes, seja numa estadia breve ou prolongada. Recentemente, uma experiência pessoal revelou várias lacunas na prestação de serviços, destacando a importância de melhorias para garantir a satisfação dos clientes. A capacidade de ler as expectativas dos clientes e fornecer um serviço personalizado é essencial. Os funcionários devem ser instruídos a oferecer conselhos e recomendações com base no conhecimento e experiência, evitando informações enganosas ou irrelevantes. Além disso, é essencial que os funcionários respeitem os clientes em todos os momentos, evitando comentários inadequados ou comportamentos desrespeitosos. A formação contínua e a seleção cuidadosa de pessoal são cruciais para garantir um serviço de excelência. A implementação de novas tecnologias não deve comprometer a qualidade do serviço, sendo necessário manter a atenção aos detalhes e a dedicação ao cliente. A valorização dos clientes e o respeito mútuo são fundamentais para o sucesso a longo prazo de qualquer estabelecimento na área da hotelaria e restauração.

https://www.pramesa.pt/2023/07/pelo-futuro-da-hotelaria-restauracao-e.html

A hotelaria, restauração e similares são indústrias centradas no serviço e na experiência do cliente, onde os detalhes fazem toda a diferença. Com o passar do tempo, muitos desses detalhes têm sido negligenciados, levando à perda da distinção que costumava tornar alguns estabelecimentos únicos. Embora existam requisitos legais de classificação, é essencial ir além e garantir um serviço de qualidade no dia-a-dia. Surpreender os clientes com pequenos gestos, como mimos ou atenção às crianças, pode fidelizá-los e diferenciar o estabelecimento. No entanto, nota-se uma falta de flexibilidade em muitos estabelecimentos, especialmente quando se trata de satisfazer os desejos dos clientes ou de fazer ajustes nos pratos. A oferta de sobremesas saudáveis e a disponibilidade de acompanhamentos para as bebidas são pontos que podem melhorar significativamente a experiência do cliente.

Além disso, a falta de uniformidade na apresentação dos funcionários, a falta de formação adequada e a atenção inadequada aos clientes são problemas comuns observados. É essencial investir na formação dos funcionários e garantir que eles estejam preparados para oferecer um serviço de qualidade. Em resumo, a excelência no setor de hotelaria e restauração requer atenção aos detalhes, flexibilidade para satisfazer os clientes e investimento na formação adequada dos funcionários. A experiência prática é fundamental para complementar a teoria e garantir um serviço de qualidade.

https://www.pramesa.pt/2023/07/a-hotelaria-restauracao-e-similares-e.html

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(texto da autoria de Maria Delfina Gama)